Recept: Zalig Lepelzalmpje – Langzaam Gegaard op de Smoker
Bij DeBaes van de BBQ houden we van eenvoud met smaak. En dit lepelzalmpje is precies dat: vers gerookte zalmzijde met een lichte rub, een vleugje limoen, en geserveerd met toast en pieperzalf van BBQ-restaurant Trex.
We garen de zalm langzaam op de smoker, indirect op 120°C, met een vleugje rook van kersen-, peer- of appelhout. De naam “lepelzalm” zegt het al – zo zacht dat je hem met een lepel kunt eten.
Wat heb je nodig
- Zalmzijde met huid, bij voorkeur vers en niet uit de diepvries
- 1 limoen
- Turnpike – Fish ’n seafood rub
- 20 gram bruine suiker
- Toast of geroosterd zuurdesembrood
- Pieperzalf van Trex BBQ (of vergelijkbare zure mayonaise met een vleugje mosterd)
- Bakpapier
Voorbereiding
- Zalm op temperatuur laten komen
- Haal de zalm 30 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Dit zorgt ervoor dat hij gelijkmatig gaart.
- Door langzaam op te warmen vanaf zo’n 7–15°C blijven de natuurlijke vetten mooi in de zalm zitten – precies wat we willen bij een zacht en smeuïg eindresultaat.
- Rub en suiker aanbrengen
- Dep de zalm droog met keukenpapier.
- Rasp de limoen over de zalmzijde.
- Bestrooi de zalm vervolgens met een dun laagje Turnpike Rub en de bruine suiker.
- Laat dit intrekken terwijl je de smoker op temperatuur brengt
Bereiding op de smoker
1. Smoker voorbereiden
• Stel je smoker in op 120°C indirecte warmte.
• Voeg een handje rookhout toe (kersen, appel of peer voor een milde, zoete rook).
2. Zalm op bakpapier
• Leg de zalmzijde op een vel bakpapier met de huid naar beneden.
• Waarom bakpapier? Het laat meer warmte door dan een houten plank en zorgt ervoor dat de onderkant van de zalm mooi mee gaart zonder te plakken.
Roken in green-egg of bastard:
Plaats de zalm in de Smoker
Rook de zalm langzaam voor ongeveer 45 minuten.
Gebruik een kernthermometer om de gaarheid te controleren.
Kernwaarden voor perfecte zalm
• Glazig & smeuïg: 46–48°C kerntemperatuur
• Gaar, maar nog sappig: 52–54°C kerntemperatuur
Voor het klassieke lepelzalm-effect mik je op de glazige variant. Die is boterzacht en net stevig genoeg om van je vork (of lepel) te glijden.
Serveren
Snijd de zalm losjes in plakken of schep met een lepel grove porties. Serveer op toast met een lik pieperzalf en eventueel nog wat limoenrasp voor frisheid.
Dit gerecht is een vaste favoriet bij onze catering op locatie. Geen poespas – gewoon goede zalm, langzaam gegaard, met een subtiele rook en volle smaak. Perfect als voorgerecht, borrelhap of op een lunchtafel bij een BBQ.
Wil je het zelf maken? Volg bovenstaand stappenplan en proef hoe zalm écht bedoeld is.
